海底捞，1994年成立，今年底门店数接近250家，拥有会员3000万，年收入超100亿。用友，1988年成立，在管理软件领域耕耘29年。去年12月份，这两家老牌公司有了交集，他们跨界合资成立了餐饮云公司“红火台”。其中用友占比55%，海底捞占比45％。

2017年4月，红火台APP上线，主要解决企业费控问题。员工在前端点餐吃饭，后端可以直接进入企业报销流程。或者用更加简便的企业会员形式，员工可以通过企业余额支付。而日前，红火台正式对外发布HUO系列，为连锁型集团化餐饮企业提供SaaS系统，因为夫妻店更需要小工具。今年7月，海底捞已作为第一家客户，试点运营了该系统。

中国虽然是饮食大国，但中国餐饮连锁化程度远远低于日本、美国。虽然中国餐饮市场规模虽然已经达到 3.2 万亿元、门店数也达到了日本的2倍 ，但是中国的餐饮连锁企业不管在0.7%的门店集中度，还是6.2%的营业额集中度上，都处于非常低的水平。

首先，是各门店经营水平参差不齐，企业难以像“麦当劳”一样的规模化复制，其次是人员流动大，导致管理成本高，再就是菜品优化、会员营销没有成熟的方法论，增收不易，一不小心遇到食品安全可能是致命性打击。而IT方面，餐饮企业此前虽然有很多系统工具，但都是烟囱式，拿会员体系来说，不应该只是基础档案信息，应该还有消费数据、行为数据等，单一模块工具，所能提供的数据是割裂的，势必影响后的效果。并且，系统繁多还增加了运维成本，那海底捞来说，就有70多个运维人员，想要升级一次系统版本大概需要两个周。

在这样的环境下，红火台提供的是软硬件一体化解决方案。第一步是帮企业把传统软件上云，硬件层包括底层服务器，甚至终端。在软件上，目前主要分三大体系：一为智能会员运营体系，通过大数据和精准营销，对会员个性化管理以提高转化率；二为智能门店运营体系，例如，测算门店的人流和销量，精准要货，提高库存周转率，降低库存量；三为企业综合运营服务体系，包括综合企业协同、人力、财务、制造、供应链及产业生态链。

 

 

这过程中，红火台比较聚焦的是餐厅部分，因为可以直接触及终端消费者。具体从店长、到店员、再到财务都有相应的端解决方案。比如，厨房的食材是否卖完都能在前端同步，店员可以移动收银，店长能查看现场顾客就餐状况。并且，红火台CEO涂辉强调，红火台跟用友管理云是深度结合，并非简单的接口串联。财务也可以随时查看门店的运营数据。

此外，红火台还提供云盒，保证云端部署的系统在本地可以，确保断网、离线状态下的数据正常运行。据涂辉告知，现在海底捞若想版本升级，可以控制在10分钟内。

这里有几个问题，就是各餐饮业态不一，公司内部管理差异较大，怎么规模化产品？对此，红火台产品负责人刘杰表示，红火台做的是底层相对标准化的平台，城市合伙人、合作伙伴、甚至是第三方餐饮公司都可以在平台基础上进行整合，开发垂直应用场景。比如，支付、外卖平台都很成熟，直接对接就好。

而在实际销售中，海底捞毕竟是红火台的资方，是否会对其他同行采购造成干扰？刘杰强调，海底捞只是客户案例，不参与公司的实际运作。红火台一直的原则是“应用共享，数据隔离”。

在渠道方面，红火台对接了用友分公司，首要策略是帮老客户重构体系。

据涂辉透露，红火台今年的目标收入是3000多万，目前海底捞是主要贡献者。接下来团队会占比15-25%，稀释掉用友、海底捞的部分股权。

 

 

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